De zomer loopt langzaam ten einde en de dagen worden korter. Dat betekent echter niet dat het barbecue seizoen voorbij is. Juist de nazomer en de vroege herfst bieden prachtige mogelijkheden om buiten te koken. De lucht is vaak nog mild, de kleuren buiten zijn rijk en de oogst van het seizoen brengt nieuwe smaken met zich mee. Denk aan pompoen, vijgen en de eerste wildgerechten. Het is een periode waarin de natuur overvloedig is en die uitnodigt tot het ontdekken van nieuwe combinaties op het rooster.
Vaak associëren we barbecueën met zonnige dagen en lichte gerechten. Maar de herfst opent een wereld aan robuuste en aardse smaken die perfect samengaan met de rokerige tonen van de barbecue. Het is een kans om de barbecue op een andere manier te benutten en te laten zien dat hij veel meer kan dan alleen vlees grillen in de zon. Het is een tijd om te experimenteren met ingrediënten die je misschien niet direct met barbecueën in verband brengt, maar die juist verrassend goed tot hun recht komen boven het open vuur.
Pompoen van het rooster met kruiden en geitenkaas
Pompoen is een klassieker in de herfstkeuken, maar op de barbecue krijgt hij een heel eigen karakter. De hitte van het rooster karamelliseert de suikers in de pompoen, wat zorgt voor een diepere, zoetere smaak met een licht rokerig aroma. Combineer dit met verse kruiden en romige geitenkaas voor een heerlijk vegetarisch bijgerecht of zelfs een lichte maaltijd.
- •Halveer een kleine flespompoen, verwijder de zaden en snijd deze in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik.
- •Bestrijk de pompoenplakken lichtjes met olijfolie en bestrooi met zout, peper, rozemarijn en tijm.
- •Gril de pompoen op direct vuur tot er mooie grillstrepen ontstaan en de pompoen zacht is, dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten per kant.
- •Haal de pompoen van de barbecue en verkruimel er wat zachte geitenkaas over. Garneer eventueel met wat verse peterselie.
Gegrilde vijgen met Parmaham en balsamico
Vijgen zijn een delicatesse in september en hun zoetheid wordt prachtig aangevuld door de zoute Parmaham en de licht zure balsamico. Op de barbecue krijgen de vijgen een warmteboost waardoor hun aroma’s nog intenser worden. Het is een eenvoudig, maar elegant voorgerecht dat je gasten zeker zal verrassen.
- •Snijd verse vijgen kruislings in, maar niet helemaal door, zodat ze nog aan de onderkant vastzitten.
- •Wikkel elke vijg in een dunne plak Parmaham.
- •Gril de vijgen voorzichtig op indirect vuur voor ongeveer 3 tot 5 minuten, of totdat de ham licht krokant is en de vijgen warm.
- •Besprenkel de gegrilde vijgen met een goede balsamico glaze vlak voor het serveren.
Wildzwijnworstjes van het rooster met appel en rode ui
Wildzwijn is een typische herfstsmaak. De worstjes zijn vaak al rijk van smaak, en de barbecue geeft er nog een extra dimensie aan. De combinatie met zoete appel en scherpe rode ui creëert een harmonieus gerecht dat perfect past bij de koudere dagen. Het is een steviger gerecht dat uitstekend past bij een herfstachtige barbecue avond.
- •Prik de wildzwijnworstjes op een paar plaatsen in om te voorkomen dat ze openbarsten.
- •Snijd een appel in dikke plakken en een rode ui in ringen.
- •Gril de worstjes op indirect vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai ze regelmatig om.
- •Gril de appelplakken en uienringen tegelijkertijd met de worstjes, of later op direct vuur, tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- •Serveer de wildzwijnworstjes met de gegrilde appel en rode ui. Een beetje grove mosterd past hier ook uitstekend bij.
Deze recepten laten zien dat de herfst op de barbecue veel te bieden heeft. Het is een seizoen vol rijke smaken en nieuwe mogelijkheden om van het buiten koken te genieten. De temperatuur mag dan dalen, de warmte van de barbecue en de gezelligheid blijven. Het is de perfecte tijd om te experimenteren en te proeven van wat het seizoen te bieden heeft, en zo de barbecue traditie voort te zetten, zelfs als de bladeren beginnen te vallen.
