Barbecueën is een populaire kookmethode die wereldwijd wordt beoefend, maar net als bij veel oude tradities zijn er door de jaren heen diverse misvattingen ontstaan. Deze misverstanden kunnen leiden tot minder optimale resultaten of zelfs gevaarlijke situaties. Door een beter begrip van de fundamentele principes van barbecueën, zoals temperatuurbeheersing en de juiste kooktechnieken, kunnen veelvoorkomende ergernissen voorkomen worden.
Het idee dat barbecueën alleen op hoge temperatuur gebeurt
Een van de meest verbreide misvattingen is dat barbecueën altijd betekent dat er op zeer hoge temperaturen wordt gekookt. Hoewel directe hitte essentieel is voor het dichtschroeien van vlees en het creëren van een krokante buitenkant, is indirecte hitte vaak net zo belangrijk, zo niet belangrijker, voor het garen van grotere stukken vlees. Langzaam garen op een lagere temperatuur zorgt voor malsheid en voorkomt uitdroging. Dit is de basis van de 'low and slow' methode, die veel wordt gebruikt voor bijvoorbeeld pulled pork of brisket.
Denken dat vaker omdraaien vlees uitdroogt
Sommige mensen geloven dat het herhaaldelijk omdraaien van vlees tijdens het barbecueën leidt tot uitdroging. Dit is niet geheel correct. Sterker nog, recent onderzoek en de praktijkervaring van experts tonen aan dat regelmatig omdraaien kan helpen bij een gelijkmatige garing en het voorkomen van aanbranden. Het creëert een consistente temperatuurverdeling over het oppervlak van het vlees, wat kan bijdragen aan een sappiger eindresultaat. De sleutel is om het vlees om te draaien wanneer de ene kant een mooie korst heeft gevormd, typisch elke paar minuten.
- Consistentie in garing: Regelmatig omdraaien helpt om beide zijden van het vlees gelijkmatig te garen door de warmte aan beide kanten te verdelen.
- Voorkomen van aanbranden: Door het vlees te verplaatsen, wordt voorkomen dat één kant te lang aan direct hitte wordt blootgesteld, wat aanbranden voorkomt en een betere korstvorming bevordert.
- Sapbehoud: In plaats van uitdroging, kan het afwisselend blootstellen aan hitte ervoor zorgen dat sappen zich beter verdelen door het vlees.
Het nut van het vlees op kamertemperatuur laten komen
Een veelgehoorde tip is om vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen voordat het op de barbecue gaat. Het idee hierachter is dat het vlees dan gelijkmatiger gaart. Echter, de daadwerkelijke impact van deze stap op de kerntemperatuur van een groot stuk vlees is, zelfs na een uur of langer, minimaal. Het vlees zal aan de buitenkant wel iets opwarmen, maar de kern blijft koel. Voor de meeste stukken vlees is het verschil in garing verwaarloosbaar. Het is belangrijker om een goede kerntemperatuurmeter te gebruiken en de totale gaartijd te beheersen.
Denken dat vet wegsnijden altijd goed is
Velen snijden overtollig vet van vlees af voor het barbecueën, uit angst voor opvlammen of om het gezonder te maken. Vet is echter een cruciale smaakdrager en helpt het vlees sappig te houden tijdens het garen. Een zekere hoeveelheid vet is wenselijk. Het vet smelt tijdens het barbecueën en druppelt over het vlees, wat zorgt voor extra smaak en malsheid. Te veel vet kan inderdaad leiden tot opvlammen, maar een balans is hierin belangrijk. Het is vaak beter om vet te trimmen tot een bepaalde dikte in plaats van het volledig te verwijderen.
Denken dat alles op een open vlam moet
Open vlammen worden vaak geassocieerd met authentiek barbecueën, maar een gecontroleerde hittebron is veel effectiever. Een open vlam kan snel leiden tot verbrand vlees aan de buitenkant en rauw vlees aan de binnenkant. De beste resultaten worden behaald met een stabiele hittebron die indirecte kookmogelijkheden biedt, waarbij de deksel van de barbecue een belangrijke rol speelt. Door de deksel gesloten te houden, ontstaat er een ovenachtige omgeving die zorgt voor een gelijkmatige garing en het behoud van sappen.
