Barbecueën is meer dan alleen vlees direct boven hete kolen leggen. Een van de meest fundamentele technieken voor consistent goede resultaten is het gebruik van indirecte hitte. Deze methode bootst in feite de werking van een oven na, maar dan met de specifieke smaken die barbecueën toevoegt. Het toepassen van indirecte hitte is essentieel voor het succesvol bereiden van diverse gerechten, vooral wanneer u op zoek bent naar malsheid en gelijkmatige garing zonder aanbranding.
Wat is indirecte hitte
Bij indirecte hitte wordt het voedsel niet direct boven de hittebron geplaatst. De warmte circuleert rondom het voedsel, net zoals in een conventionele oven. Dit zorgt voor een zachtere, meer gelijkmatige garing. De hittebron, of dit nu kolen of gasbranders zijn, wordt aan één zijde of aan beide zijden van het kookrooster geplaatst, terwijl het voedsel in het midden, boven een onverwarmd gedeelte, ligt. Een deksel is hierbij cruciaal om de warmte vast te houden en te laten circuleren.
Wanneer kiest u voor indirecte hitte
Het toepassen van indirecte hitte is bijzonder geschikt voor gerechten die langer moeten garen of die gevoelig zijn voor aanbranden bij directe blootstelling aan intense hitte. De volgende situaties zijn typerend voor het gebruik van deze techniek:
- Groot vlees en gevogelte: Denk aan hele kippen, roasts, spareribs of pulled pork. Deze stukken vlees hebben tijd nodig om mals te worden en om de interne temperatuur geleidelijk te laten stijgen zonder dat de buitenkant verbrandt.
- Delicate vis: Hele vissen of dikkere visfilets kunnen gemakkelijk uitdrogen of aanbranden bij directe hitte. Indirecte garing zorgt voor een sappig resultaat.
- Gerechten met een lange kooktijd: Alles wat meer dan 20 tot 25 minuten nodig heeft om gaar te worden, is een goede kandidaat voor indirecte hitte. Dit voorkomt dat de buitenkant te snel gaart terwijl de binnenkant nog rauw is.
- Bakken op de barbecue: Brood, pizza, desserts en ovenschotels kunnen uitstekend op de barbecue bereid worden met indirecte hitte. De gelijke warmteverdeling is vergelijkbaar met die van een oven.
- Voedsel dat gemakkelijk aanbrandt: Marinades met veel suiker of sauzen op basis van tomatenpuree kunnen bij directe hitte snel verbranden. Indirecte hitte voorkomt dit en zorgt voor een mooie karamelisatie.
- Warm houden van gerechten: Wanneer u meerdere gangen bereidt of gerechten warm wilt houden zonder verder te garen, is de indirecte zijde van de barbecue de perfecte plek.
Hoe pas je indirecte hitte toe
De manier waarop u indirecte hitte creëert, hangt af van het type barbecue dat u gebruikt.
Bij een houtskoolbarbecue plaatst u de gloeiende kolen aan één zijde, of verdeelt u ze aan beide zijden van de barbecue, met een lekbak eronder. Het voedsel legt u dan op het rooster boven het lege gedeelte. Zorg ervoor dat het deksel goed sluit om de warmte optimaal te laten circuleren.
Bij een gasbarbecue schakelt u één of meerdere branders uit. Plaats het voedsel boven de uitgeschakelde branders, terwijl de andere branders aanstaan om de gewenste temperatuur te handhaven. Ook hier is het deksel van groot belang voor een constante temperatuur en een goede warmteverdeling. Gebruik een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden, zowel voor de barbecue zelf als eventueel voor de kerntemperatuur van grote stukken vlees.
